Polpo für polposalat und antipasti
Schwierigkeit:
Zeit:
Portionen:
Der Polpo
Wir bevorzugen lieber kleinere Polpo von etwa 500 g Gewicht. Dieser wir meist
zarter und die Arme sehen schöner und kleiner aus im Salat. WIr kaufen den Polpo
immer direkt beim Fischer oder in der Fischhalle. Nach dem Erwerb sollte dieser
allerdings auch unmittelbar verarbeitet werden, um das frische Aroma direkt zu
erhalten.
Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Polpe zunächst mit den Armen eintauchen.
Dadurch kräuseln sich die Arme und sehen später schöner aus. Dann ganz eintauchen und
Lorbeer, Pfefferkörner, Stangensellerie und Zwiebeln dazu geben. 30-40 Minuten leicht köcheln
und mit einem Zahnstocher anstechen. Er sollte wachsweich sein. Den Topf vom Herd nehmen
und den Polpo im Sud abkühlen lassen. Dann die Arme abschneiden und ggf. die dunkle Haut
unter fließendem Wasser abwaschen.
Zutaten
1 kg Polpo (besser 2 kleine, als ein
großer)
Polpo Salat
Für den Salat werden die Polpo Arme in Scheiben geschnitten, die Enden lassen wir immer lang, weil es
schöner aussieht und die Armspitzen ohnehin sehr zart sind. Kartoffeln bissfest kochen und in
Scheiben schneiden, Paprika klein würfeln, Zwiebeln (am besten Frühlingszwiebeln) klein würfeln und
ein wenig Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Nach Geschmack noch Erbsen aus den Dose
dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Limettensaft abschmecken. Zum Schluss kommt
noch gehackte Petersilie dazu und alles wird gemischt. Am besten im Kühlschrank noch für ein bis zwei
Stunden marinieren lassen und kalt mit Brot servieren.
Gutes Olivenöl, Limetten, Meersalz
Pfeffer aus der Mühle, Kartoffeln,
Frühlingszwiebeln, Lorbeer,
Pfefferkörner, Stangensellerie,
Essig.
Schritt für schritt