Einfaches Vongole rezept
Schwierigkeit:
Zeit:
Portionen:
Zutaten
Kleine Herzmuscheln (Vongole),
Petersilie, Weisswein, Knoblauch,
Olivenöl
Schritt für schritt
Bottarga mit burrata
Schwierigkeit:
Zeit:
Portionen:
Zutaten
Bottarga, Burrata oder alternativ
Mozarella, sehr gutes Olivenöl,
Petersilie, Meersalz
AUstern und Tartufi Noce
Schwierigkeit:
Zeit:
Portionen:
Zutaten
Austern, Tartufi o noce di mare,
Zitronen, Aprikosenlikör
Schnelles und einfaches Vongole Rezept
Dieses Gericht machen wir immer gern auf Beligou, weil einfach, schmackhaft und beliebt.
Beim Fischhändler kaufen wir einen Beutel (meist 500 g) für 2-3 Personen. Einige
Knoblauchzehen schälen und grob hacken. In einer flachen Pfanne etwas Ölivenöl
erhitzen, Knoblauch zugeben und ein wenig andünsten (auf keinen Fall rösten). Mit wenig
Weisswein angiessen und die Muscheln zugeben. Zugedeckt bei leichter Hitze kochen. Die
Muscheln öffnen sich. Nach 5 Minuten weiteren Weisswein (ein wenig) zugeben. Nach
maximal weiteren 5 Minuten sind die Muscheln fertig. Wir probieren immer gern den
Gargrad. Bei zu wenig sind die Muscheln noch nicht fertig und leicht schleimig, aber bei zu
langer Zeit werden die Muscheln gummiartig. Die Pfanne von der Flamme nehmen,
gehackte Petersilie darüber geben und die Pfanne auf den Tisch stellen und genießen.
Mal nobel speisen
DiIn verschiedenen Bereichen Italiens gibt es hervorragende Austern und neulich erst
haben wir die Tartufi o noce di mare kennen gelernt. Dabei handelt es sich um
Herzmuscheln mit einer besonders rauhen Schale, die hauptsächlich im Herbst gegessen
werden und ausgezeichnet nussig schmecken. Die Tarfufi werden wie Austern roh
gegessen.
Zum Öffnen der Austern eigent sich am besten ein französisches schmales und spitzes
Austernmesser, mit dem man recht einfach an der geraden Seite der Auster eindringen
und den Muskel durchtrennen kann. Bloss nicht die dicken Austernmesser nehmen, die oft
billig in Deutschland zu Austern dazu verkauft oder veschenkt werden. Die Tartufi werden
ebenso geöffnet und alles auf einem Teller angerichtet. Mit Zitronenspalten garniert, die
auch dazu genutzt werden, Zitronensaft vor dem Schlürfen darüber zu träufeln. Wir
empfehlen, die Austern und Tartufi nicht zu schlucken, sondern zu kauen, um den
Geschmack voll zu geniessen. Alternativ zu Zitrone mische ich gern Zitronensaft mit
Aprikosenlikör.
Schnelles und einfaches Bottarga Rezept
Die goldgelbe Bottarga ist eine Spezialität aus Cabras, Sardinien, wird allerdings in ganz
Italien verkauft und genossen. Wir bevorzugen die Bottarga am Stück, man kann aber auch
Pulver kaufen, um diese über Pasta zu streuen. Am besten schmeckt dieses Gericht mit
Burrata, eine sahnige Füllung umhüllt mit Mozarella. Gute Büffelmozarella geht aber auch.
Man teilt die Burrata und plaziert diese mittig auf dem Teller. Alternativ je eine Mozarella
pro Teller. Dann wird die Bottarga dünn
(Trüffelhobel oder Sparschäler) über den Käse
gehobelt. Nur nicht zu sparsam sein. Dann
über alles ein wenig sehr gutes Olivenöl, wir
bevorzugen Olivenöl aus der Toscana. Zum
Schluss ein wenig grobes Meersalz und
gehackte Petersilie darüber streuen. Und
schon ist das genial-leckere Gericht fertig.
Hervorragend im Cockpit zu genießen unter
der warmen Abendsonne mit einem leckeren
Vermentino.
